MATERIE PRIME
MATERIE PRIME VEGETALI:
tutte le materie prime dei sottoli sono di provenienza locale tranne i pomodori secchi.
Abbiamo rapporti commerciali con produttori pugliesi per quanto riguarda tuttele verdure e gli ortaggi.
I pomodori secchi invece provengono dalla Sicilia, dalla zona di Pachino.
Le verdure e gli ortaggi provengono da coltivazioni tradizionali che rispettano la stagionalità dei prodotti stessi.
OLIO:
l’olio utilizzato per produrre i sottoli è prodotto dalla Azienda Agricola RISERVA DOMINI ed è un monocultivar Coratina con olive coltivate sia nell’agro Giovinazzese, sia nell’agro Andriese.
I frantoi dove vengono trasformate le olive sono a Giovinazzo, a Molfetta, ad Andria.
La premitura è rigorosamente a freddo e l’estrazione avviene per mezzo del ciclo continuo.
L’imbottigliamento avviene in parte nell’immediato, in parte postumo.
Le olive vengono raccolte acerbe per offrire un apporto consistente di polifenoli e oleuropeina, antiossidanti ed enzimi fondamentali per garantire un’eccelsa qualità, longevità del prodotto e gusto deciso.
FARINE e SEMOLE:
le farine utilizzate per la produzione dei taralli sono di provenienza italiana per l’85% italiane e per il restante 15% di provenienza austro-tedesca. Tutti i restanti ingredienti e le spezie sono di origine italiana.
TARALLI:
lavorati a mano (esclusivamente mani femminili), bolliti in acqua a e poi infornati a 140 gradi per 45 minuti circa. Come materia grassa viene impiegato esclusivamente l’olio EVO di Riserva Domini in una percentuale del 25% su tutto l’impasto. Massima digeribilità, gusto e fragranza. Contengono vino bianco.
SOTTOLI:
sono privi di glutine.